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La Fassona

piemontese

La Fassona è un’antica razza bovina autoctona del Piemonte, allevata in Italia da più di 22 secoli. È caratterizzata da masse muscolari molto sviluppate, da caratteristiche di alto pregio sia a livello organolettico che di resa al macello ed è la razza bovina più diffusa in Italia.

Reperti archeologici, iscrizioni rupestri e residui fossili tracciano le radici della Fassona fin nel pleistocene, dove un suo progenitore – un bovino di tipo Aurochs – popolava tutta l’area piemontese ancora prima che iniziasse la domesticazione nel continente euroasiatico.

La carne di Fassona ha eccellenti caratteristiche organolettiche, è molto magra, povera di grassi ed ha una bassa incidenza sul colesterolo. È quindi perfetta per chi ricerca un’alimentazione sana e bilanciata. Queste sue peculiarità ne fanno una delle migliori razze bovine da carne del mondo.

La Fassona Piemontese è il fiore all’occhiello di Azienda Milagro.

Caratteristiche

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La Fassona è una razza a spiccata attitudine alla produzione della carne, caratterizzata da un adeguato sviluppo somatico, buoni incrementi giornalieri in peso vivo e buon adattamento ai vari ambienti anche in condizioni modeste di alimentazione nonché buona capacità di produzione di latte per l’allevamento del vitello.

Ha un petto ampio e muscoloso, garrese ampio, lombi muscolosi, tronco lungo, groppa e coscia di buon sviluppo muscolare. Carcassa con poco grasso e di eccellente qualità di carne con bassa percentuale di osso.

Selezione

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L’azione di miglioramento della razza bovina Piemontese riguarda la precocità – intesa come conseguimento anticipato dell’età di macellazione – la velocità di accrescimento, l’efficienza di conversione degli alimenti, la resa al macello, le caratteristiche della carcassa e la qualità della carne nonché la facilità di parto e la fertilità, pur non trascurando la produzione lattea.

L’azione di miglioramento riguarda inoltre l’eliminazione di eventuali difetti.

Fonte dati da: Anaborapi.it

La frollatura

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Con frollatura si intende il processo di invecchiamento della carne, finalizzato a renderla più tenera e piacevole al palato. Ha un ruolo estremamente importante nella produzione di carne di alta qualità.

Noi di Azienda Milagro affiniamo le nostre carni con 25-35 giorni di frollatura per offrirvi un prodotto di eccellenza e morbidezza. In questo modo creiamo un prodotto dalle qualitá uniche e ricercate, che contraddistinguono il nostro marchio.